Les pâtes salés de Noël - Recette de la Martinique 

Ingrédients pour environ 30/35 pâtés salés de Noël

Pour la farce:

3 côtes de porc environ 450-500 g ou du Ragoût de Cochon

1 feuille de bois d'inde 

1 petite oignon

3 branches d'oignon pays ou du ciboulette

1 ou 2 piment végétarien (1 vert et un rouge)

1 botte de persil

sel, poivre, 4 épices, bois d'inde moulu, thym

Pour la pâte brisée:

500 g de farine

125 de beurre ou margarine de tournesol

125 g de saindoux

125/150 ml d'eau

1 càc de sel

1 œuf pour la dorure 

Préparation de la pâte brisé:

Dans votre bol de robot mettez les ingrédients sauf l'eau. Mélangez à petite vitesse le tout et ajouter petit à petit l'eau pour obtenir une pâte homogène. Sur votre plan de travail travaillez la pâte pour obtenir une boule. Filmez votre boule de pâte et la direction réfrigérateur.

Préparation de la farce pour les pâtés:

Dans une casserole, déposez les côtes ou le ragoût, la feuille de bois d'inde et un peut de sel. Couvrez d'eau et fait cuire 10 min. des l'ébullition.

Entre temps, hachez dans le Turbo Top  ou l'Extra Chef finement l'oignon, l'ail, les oignons pays ou la ciboulette, le persil et le piment végétarien.

Laissez refroidir la viande un peu et désosser la. Avec l'Hachoir AdaptaChef hachez la viande. Incorporez ensuite le mélange de l'oignon, l'ail, les oignons pays ou la ciboulette, le persil et le piment végétarien. Ajoutez sel, poivre, 4 épice, bois d'inde moulu, thym. Malaxez l'ensemble avec vos mains propres. 

Mettez une casserole à chauffer avec un peut d'huile, de l'huile est chaude incorporez la farce et fait la cuire pendant environ 5-8 min. Remuez et fait attention que votre farce ne colle pas au fond de votre casserole.

Préparation des pâtés: Préchauffez votre four à 210° ou thermostat 7

Sortez votre pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail. Coupez votre pâte en deux. Étalez votre pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 2-3 mm.

Avec un verre découpez des ronds de pâte aligné. La première rangé vous imbibez avec le Pinceau silicone Pro légèrement avec de l'eau. Déposez une cuillère à café de farce sur votre disque imbibé. Vous prenez maintenant les ronds de la deuxième ligne et déposez le disque de pâte sur la farce et appuyez sur les bords avec vos doigts. Continuez cette opération jusqu'à il n'y  a plus de pâte. Déposez vos pâtes sur la feuille de silicone et badigeonnez les avec le jaune d’œuf délayez avec 2 càs de lait. 

Fait cuire vos pâtés 20-25 min. à 210° ou thermostat 7

Sortez les du four et laissez-les refroidir.

Bonne dégustation.